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云南蒙自:绝代双骄的过桥米线和石榴(图文)

2017-06-05 21:26:52 来源: 红河零距离网 作者: 诺玛阿美
摘要:蒙自,红河哈尼族、彝族自治州州府。在云南近现代史上这里产生了诸多“第一”:云南第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个外资企业、第一个驻滇领事馆、第一个火电站等等。1928年,中共云南省第一次代表大会在蒙自查尼皮村召开。

 

蒙自绝代双骄——过桥米线和石榴

      蒙自“过桥米线”、蒙自甜石榴,并称为蒙自“绝代双骄”。提及其他,外人不一定能联想到蒙自,但提及此两项,滇境内人皆能脱口而出“蒙自”两字。



                                                                             过桥拾梦
 
                                                                                   蒙自石榴
 
      蒙自,红河哈尼族、彝族自治州州府。在云南近现代史上这里产生了诸多“第一”:云南第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个外资企业、第一个驻滇领事馆、第一个火电站等等。1928年,中共云南省第一次代表大会在蒙自查尼皮村召开。
 
                                                                                  西南联大
 
      1938年,西南联大文学院曾迁至此,闻一多、朱自清等著名教授驻蒙讲学。在漫漫历史长河中,蒙自承载着边地文化、中原文化、党史文化、军旅文化、西方文化等多元文化的丰厚积淀,为云南近代工商业文明的重要发祥地,堪称历史文化名城。
 
                                                                             南湖初春
 
      如果只从以上介绍中提出任何一项来问蒙自本地人,恐怕也有相当多的人不知其与蒙自有什么关系。唯提到“过桥米线”和甜石榴、大枇杷,不单本地人,就连外地人也会马上联想到蒙自。何以一个地方小吃、一个寻常水果会有这么大的影响?
 
                                                                   蒙自过桥米线
 
      先得了解一下。过桥米线  它源于滇南蒙自,据考有一百多年的历史。相传蒙自县城内的南湖旧时风景优美,岛上幽静的湖心亭是本地那些博取功名的文人读书首选的地方。城里有位杨秀才就经常去湖心亭内攻读,其妻每日往返为其送饭菜。杨秀才读书刻苦,往往学而忘食,以致米线冷凉。眼见丈夫身体越来越差,其妻焦虑心疼,思忖之下把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,并带上了米线给他送去。待她返回去收碗筷时,见送去的米线丝毫未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。她本想着将鸡汤取回重热再送来。谁知当她拿砂锅时,却发现砂锅还是烫乎乎的。揭开盖子一看,原来汤表面覆盖着一层厚厚的鸡油,加之土陶器皿的保温作用,把热量封存住了,便督促丈夫把米线吃下。其妻悟出此理后,就常用此法为汤保温,让丈夫餐餐皆有热米线吃。后来有人模仿此法,觉得这种方法做出米线味道确实鲜美,又见她每天为丈夫送米线到湖心亭均要过一座小桥,大家就把这种吃法称之为“过桥米线”。
 
                                                                      蒙自过桥米线
 
      看来“过桥米线”的发明实属亲情之作。后民间广布此法。到清代同治、光绪年间,过桥米线汤的名目也多起来了,叫法也各有不同。主要有“鹭鸶抬鱼”、“象牙扒猪脚”、“双凤争窝”、“狮子滚绣球”、“四季长青”、“美凤归巢”、“乌龙奔大海”、“乌龙钻蚱草”、“黄龙戏珍珠”、“白头翁”(这是佛教信徒的素食佳品)。
 
                                                                     菊花过桥米线
 
      米线加配菜吃又有一说:配一盘油煎熟藕,称为“过十七孔桥米线”;配着一盘油煎荷包鸡蛋,以蛋白为“银”,以蛋黄为“金”,叫“喜迎财”;配上一碟油炸小鱼,叫“鲤鱼跳龙门”;要是用火锅来吃过桥米线,一桌8个人,就叫“八仙过海”。不管叫什么名称,吃法不会变。一律是先汆生食,后过米线。蒙自现代吃法仍还是这个套路,只是配料不同罢了。公认的正宗吃法,仍是鸡汤、生脊肉片、豌豆粉坨、菊花、外加葱姜作料。其余就各显其色了,直呼其狗肉过桥、鸽肉过桥、羊肉过桥、蟮鱼过桥、兔肉过桥……听听这些欠雅的称呼,真让前辈笑话。总之,过桥米线是一个人的盛宴,圆圆的一个汤碗它装进了天下百宴,装进了酸甜,装进了苦辣,装进了百样鲜。过桥米线可以用碗吃,可以用盆吃,可以用罐吃,还可以用炊锅吃。
 
                                                                              过桥米线食材
 
      从蒙自走出的过桥米线,很快就走遍了云南。光绪年间,昆明羊市口开了个“德鑫园”过桥米线馆。现在就不用说了,光是省城打出品牌的过桥米线店就有“吉鑫园”、“过桥园”等等十来家。不单是云南人,外省人也看好“过桥米线”。东北有个“叶师傅云南过桥米线加盟店”,先后在东北、华北、华中、江浙、闽粤设了10多个加盟店,20多家专营店,还有8家直营店。全国各种品牌的的过桥米线加盟店有150多家。不要说国内,就连外国都有过桥米线店。不过他们再折腾也没有蒙自人江氏兄弟开办的“桥香园”名气大,来得正宗,玩得有文化。现代一些人在总结过桥米线时总爱在技法上做文章,其实谈到“过桥米线”的内涵,只须感悟一个字——情!如今“过桥米线”广布全国。
 
                                                    经营蒙自过桥米线的桥香园蒙自店
 
      郭沫若在世时曾誉“过桥米线”为云南食谱中的“一朵瑰丽的山茶”。但要吃正宗的“过桥米线”还是得来蒙自。没机会来蒙自的人也不用抱憾,蒙自江氏兄弟创办的“桥香园”遍布国内几个大城市,处处可寻。另还有新研发上市的“方便米线”和干制米线,留意一下超市,准能找着。
 

                                                                                 南湖夜景
 
      2009年10月17日,中国烹饪协会在蒙自举办“首届过桥米线美食节”之际,正式授与蒙自“中国过桥米线之乡”称号。这真是:天下一碗装天下,百年一招胜百招!蒙自甜石榴  在世间所有的果品中,石榴或许是最美丽的。
 
                                                                             蒙自石榴
 
       古人称之为“天下之奇树,九州之名果”。一 则 有 关 石 榴 的 传说颇为精道——张骞出使西域到了安息国,住在国宾馆中。他看到庭院中一株小树在炎炎烈日下叶片卷曲,奄奄一息,心生怜悯,就命随从天天给小树浇水。得到甘泉滋润,小树重新焕发了生机,枝叶舒展,蓓蕾乍现。张骞完成外交使命,即将启程回国的前夜,正在灯下读书。忽然,一妙龄少女出现在他面前,轻启朱唇,说道:小女蒙贵人再造之恩,无以为报,愿以身相许,随贵人前往天朝。说完,转身不见了。
 
                                                                         过桥湖
 
      张骞心中疑惑,一夜辗转反侧,不得要领。张骞经过长途跋涉,回到都城长安,已是几个月之后的事了,早已将安息奇遇忘于脑后。是夜,张骞在花园中散步。妙龄女子又出现在面前。张骞正色说道:我与姑娘素昧平生,请姑娘自重。那女子道个万福,款款言道:贵人忘了在安息国浇灌的小树吗?小女子就是她的化身。从今往后,我就要日夜陪伴贵人了。说完,倏然不见。在她站立的地方,赫然出现一株树,枝叶如腊梅,花蕾似金罍——石榴就此来到中华大地了。
 
                                                                蒙自历届石榴节印象
 
      过去没有“蒙自石榴”这一说,人们习惯叫新安所石榴。蒙自种植石榴始于明代,据传是由戍守新安所的军士传入,石榴节的夜晚至今已有700多年历史。蒙自从事石榴生产农户达万余户,亩产最高的可达6吨。其中又以新安所、大新寨一带石榴最佳。
 
                                                                      垂涎
 
      1996年蒙自万亩石榴园被省政府列为全省第一个农业生态旅游项目。县政府藉此开办了一年一度的“蒙自石榴节”。“石榴仙子选美大赛”评选出的“石榴仙子”们成为引领游客观赏石榴园的导游小姐。游览石榴园时,你还可以参加“石榴快手王”、背石榴、吃石榴比赛。有吃有玩的谁还不心动?蒙自受“抛砖引玉”启发,先后抛出了“过桥米线”和“蒙自甜石榴”,其实是为一大目标而为的。
 
                                                                        蒙城

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